第三百一十五章 微虫洞料理烟熏三文鱼（II） (第3/3页)

但能更好的腌制鱼rou，让盐分重逢的渗透，保持鱼rou的品质，使味道更加的自然。不过在熏制三文鱼的时候，挑选燃烧产生烟雾的木屑也是由为关键的，枫木，榉木，樱花木，这些都是很好的烟熏材质，但是这块三文鱼熏制的时候选用的木屑却不是这几种，而是用了苹果木和苹果核，虽然这样会带有一丝的果香味，但是却稍微有些突兀了。”

    听到天使彦这么说，乔治·布朗点点头，经天使彦说的全都记了下来，不过天使彦却还没有说完，接着对却·布朗说道：“不光是三文鱼的选择还是眼尊木屑的选择上面，用什么方法和生么温度来熏制三文鱼也是很重要的。我觉得熏制三文鱼的时候，采用低温长时间的熏制，并且熏制的温度大致在二十一摄氏度到三十二摄氏度之间，具体用什么样的温度就要看这块三文鱼的rou质还有大小来决定的，而且利用低温将烟熏的香味慢慢融入到三文鱼里面，这样不光会使得食物不被熏熟，依旧有弹性，而且在三文鱼中还会有有一种淡淡的烟熏香味，并且也不会压制住三文鱼本身原有的味道。”

    天使彦说到这儿，利用微虫洞技术将整块的烟熏三文鱼中取出了中间的那一块将周围的涂抹了食盐以及鱼rou直接和烟雾接触的那一部分剔除掉。

    看到眼前的这一幕乔治·布朗就没有再问什么现在天使彦肯定是用了某种方法，经烟熏三文鱼中间的那一块取了出来，不过要是交给乔治·布朗来处理的话，他故居仅仅会之切掉一面，呈给食客的烟熏三文鱼的周边肯定会有沾染了食盐以及烟雾的那一圈。并且天使彦也不会像所以这样的摆盘，而是直接就在餐盘上面垫一块生菜然后就将切好的烟熏三文鱼简简单单的放在上面，但是天使彦现在做的并不只是摆盘这么简单的事情，还有其他的配料需要天使彦准备。